Midsommarlunch

Varför bryta en tradition? Det blir midsommarlunch hos oss! Tyvärr vet vi inte alls vad vi ska hitta på i kväll eftersom gästerna sedan har planer på andra håll. Men men, vi kommer nog på något.
 
Dagen till ära serveras (förutom den obligatoriska sillen och nypotatisen) foccacia, västerbottenpaj och matjessilltårta. Givetvis blir det tårta till efterrätt men i år blir det en helt vanlig jordgubbstårta (för två år sedan gjorde jag regnbågstårta till midsommar, båda smakar gott men visst är regnbågstårtan lite roligare att titta på?).
 
 
 
 
 
 
 
 

Basilikasnäckor med fetaost

Basilika är en av mina absoluta favoritkryddor, i alla fall när det gäller färska kryddor, och när jag ramlade över det här receptet på basilikasnäckor kunde jag bara inte låta bli! Så här i efterhand kan jag konstatera att jag fegade lite med kryddningen (salt och fetaost) men det tar jag igen nästa gång!
 
 

 
Basilikasnäckor
10 dl vetemöl
1 paket torrjäst
1 tsk salt
6 dl vatten
1 msk olivolja
 
En kruka basilika
Olivolja
Havssalt
Fetaost
 
 
Blanda jästen och saltet i mjölet och tillsätt ljummet vatten och olivolja. Knåda degen tills den blir jämn (jag använde maskin och fick tillsätta ytterligare två deciliter mjöl innan det slutade kleta).
Hacka basilika (spara lite till utbakningen) och låt den blandas med i degen.
Jäs i minst 45 min under bakduk (fuska inte med jästiden).
Kavla ut degen till en ca 0,5 cm tjock rektangel på mjölat bord. Pensla på rikligt med olivolja, lägg på basilikablad, smulad fetaost och strö över lite havssalt. Rulla ihop degen och dela rullen i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg i bullformar och låt jäsa i ytterligare 45 min.
Penslad över lite olivolja innan gräddningen. Grädda i ca 10-15 min i 200 grader, de ska få fin färg.
 
 

Fröknäcke med havssalt

Det här var ett litet experiment som faktiskt funkade rätt så bra. Måtten på kryddorna är en grov uppskattning, jag använde inga mått.
 
 
 
Fröknäcke med havssalt
0,25 paket jäst
2 dl mjölk
0,75 dl filmjölk
1 msk rapsolja
1 tsk flytande honung
0,75 tsk kardemumma
1 krm mald nejlika
0,5 krm ingefära
2,5 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
2 msk linfrön
0,5 dl sesamfrön
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1,5 tsk salt
 
Lite grahamsmjöl till utbakning
 
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen. Tillsätt olja och honung.
Blanda i filmjölken och sedan övriga ingredienser. Knåda degen smidig.
Dela degen i 20 bitar och kavla ut dem så tunt som möjligt, avsluta med kruskavel.
Pensla bröden med vatten och strö lite flingsalt över.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader, ca 11 minuter.
 
 

Sesamknäcke

Dagens projekt heter knäckebrödsbakning. Tre varianter blev det: linfrö/sesamfrö, kanel/rosmarin/flingsalt samt fröknäcke med flingsalt.
 
 
Sesamknäcke
0,25 paket jäst
2,5 dl mjölk
1 msk rapsolja
1 tsk flytande honung
2 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
3 msk linfrön
1 dl sesamfrön
1,5 tsk salt
 
Sesamfrö till utbakning
 
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen. Tillsätt olja och honung.
Blanda i övriga ingredienser och knåda degen smidig.
Dela degen i 20 bitar och kavla ut dem så tunt som möjligt. Avsluta med kruskavel.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader, ca 7-10 minuter.
 
 
 

Focaccia med soltorkade tomater

Igår gjorde jag focaccia efter Leilas grundrecept och smaksatte med soltorkade tomater, rosmarin och flingsalt. Supergott och väldigt enkelt!
 
 
Recept
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 tsk flingsalt
7–8 dl vetemjöl
Olivolja till plåten
Valfri smaksättning (jag använde soltorkade tomater, torkad rosmarin och flingsalt)
 
Ugn: 225 grader
 
  • Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olivolja, honung och flingsalt, rör om så att jästen löser sig.
  • Tillsätt vetemjölet lite i taget till "lagom konsistens" (dvs inte fastnar på fingrarna) och knåda ca fem minuter.
  • Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst 45 minuter. Snåla inte med jästiden!
  • Dela degen i två delar och baka ut dem på mjölat bakbord till två ovala plattor, ca 1,5 cm tjocka.
  • Olja en bakplåt och låt bröden jäsa på plåten under bakduk i ca 30 minuter.
  • Gör små gropar med fingrarna i degen, tryck ner eventuell smaksättning (jag tog soltorkade tomater men oliver är också jättegott att använda) och ringla över rejält med olivolja. Använd eventuellt pensel för att fördela oljan över brödet.
  • Strö över kryddor (jag använde torkad rosmarin) och flingsalt.
  • Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  • Ät focaccian medan den fortfarande är ljummen. Ljuvligt!
 

Om-nom!

Nybakt focaccia! Gott!


Så gott!

Tyvärr inget sponsrat inlägg. Men det hade inte varit fel! *hint hint*


Fail?

Jag blev lite sugen på att baka och slängde ihop en jordgubbspaj. Problemet? Varken Pojken eller jag är sugna på paj. Nåja, den luktar jättegott och är säkert ätbar imorgon också.
 
 
 

Scones och hemlagad marmelad

Idag började dagen på bästa sätt - solsken, nybakta scones och hemgjord aprikosmarmelad. Det var busenkelt att röra ihop marmeladen så det kommer jag definitivt att göra fler gånger. Fast då blir det med ekologiska och osvavlade (dvs mörkare) aprikoser. Egentligen ska man använda färsk citron till marmeladen, men då jag inte hade någon hemma använde jag citron på flaska istället.
 
 
Aprikosmarmelad
200 g torkade aprikoser
1,5 dl syltsocker
0,5 msk citron
1 dl vatten
 
Lägg aprikoserna i blöt i kallt vatten över natten.
Mixa aprikoserna och lägg dem i en gryta. Tillsätt socker, citron och vatten (jag tog citron efter smak, så testa dig fram).
Låt koka i ca 25 minuter tills det fått rätt konsistens. Se upp så att det inte bränns vid.
Häll upp i väl rengjorda glasburkar. Förvara i kylskåp.
 
 
 
 

Fredagsgodis

Igår kväll gjorde jag någon slags sorbet. Eller helt enkelt frysta bär!
Recept? Mixa valfria frysta bär (jag tog vinbär, björnbär och hallon) med banan och vaniljpulver (alltså äkta vaniljpulver, inte vaniljsocker). Gott gott!
 
 
 

Citron- och apelsincheesecake

Påsklunchens dessert blev en citron- och apelsincheesecake. Den blir rejält hög, min springform räckte precis! Skulle gissa att den räcker till 14 rejäla bitar ungefär.

 
Pajbotten:
250 g digestivekex
100 g smör
 
Fyllning:
5 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
6 st äggulor
3,2 dl florsocker
500 g färskost (cream cheese)
1,5 dl färskpressad citronsaft
 
Geléglasyr:
4 dl färskpressad apelsinsaft
3 st gelatinblad
 
Smält smöret och blanda med krossade digestivekex. Tryck ut bottnen i en springform och grädda fem minuter i 175 grader. Låt svalna helt.
 
Lägg gelantinbladen till fyllningen i blöt i kallt vatten. Vispa upp grädden lätt och vispa sedan ihop färskosten med lite av grädden. Vispa äggulor och florsocker luftigt. Värm ca 0,5 dl citronsaft i micro, lägg i gelantinbladen och rör tills det löst sig helt. Häll i resten av citronsaften så att det kyls ner.
Blanda ihop grädde, färskost, äggblandning och citronsaft och häll över pajbottnen. Ställ in i frysen i minst två timmar (hit kan du förbereda några dagar innan).
 
Samma dag som cheesecaken ska serveras läggs gelén på.
 
Lägg gelantinblad i blöt i kallt vatten. Pressa apelsiner (det gick åt fem apelsiner för mig, tror jag) och värm ca 0,5 dl i micron. Blanda i gelantinbladen och rör tills de smält ner helt. Blanda i resten av apelsinjuicen och häll blandningen över cheesecaken. Låt stelna i kylen ca två timmar.
 
Garnera med physalis eller annat kul.

Kokospanerad fisk med stekt grönsaksris

Idag blev det kokospanerad fisk med stekt grönsaksris till middag. Jag gillar verkligen kombinationen kokos och ingefära i fisken!
 
 
Stekt ris:
150 g morötter
200 g broccoli
0,5 rödlök
2 uppvispade ägg
4 portioner kokt ris
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Chilikrydda
 
Kokospanerad fisk:
400 g fryst sejfilé eller annan vit fiskfilé
1 msk soja
3 krm salt
4 krm malen ingefära
0,5 dl kokosflingor till panering
0,5 dl mjöl
 
Koka riset enligt förpackningen.
Strimla morötterna tunt och dela broccolin i små buketter. Stek i smör eller olja. Finhacka rödlöken och låt den steka med.
Tillsätt lite olivolja. Häll i ägg och ris, låt steka tills allt är varmt, smaka av med salt, peppar och chili (jag använde "chili explosion").
 
Rosta kokosflingorna i en torr och het stekpanna. Blanda med mjölet till paneringen.
Blanda soja, salt och ingefära. Blir det klumpar av ingefäran så låt det stå en stund, då löser det upp sig lättare.
Skär fisken i bitar, ca 4*4 cm stora, och pensla med sojablandningen. Vänd sedan fisken i mjölblandningen och stek bitarna i smör tills de är klara.
 
 

Frasiga våfflor

Idag är det våffeldagen. Jajjemän! Jag körde på ett recept som jag hittade hos Made by Mary. Det är garanterat de onyttigaste våfflorna jag ätit, men nästa gång stoppar jag nog sockret i istället för på våfflan. Förrsten, nästa gång provar jag säkert något helt annat. Tidigare har det blivit "våfflor" LCHF-style och matiga spenatvåfflor (goda!).
Årets frasvåfflor
 
Recept
5 dl vetemjöl
2 nypor salt
2 tsk äkta vaniljsocker
4 dl kallt mineralvatten
4 dl vispgrädde
4 msk smält smör
 
Vispa ihop vetemjöl, salt, vaniljsocker och mineralvatten.
Vispa grädden fast och rör i den i mineralvattensgeggan.
Rör i smöret och grädda våfflorna.
Servera med socker, sylt och grädde.
 
 

Allt som är ätbart är inte hälsosamt

Det här är anledningen till att jag är skeptisk till en del skumma tillsatser. Jag var in på Panduro och kikade på deras bakprylar men jag fick lite avsmak faktiskt. Det säljs som livsmedelsfärg, men kan ge koncentrationssvårigheter! Jag utgår från att de inte talar om sockerchocken från det färgade godiset i det här fallet...
 
 
Livsmedelsfärg från Panduro
 
Och så kikar vi på baksidan...
 
Mmm... Så gott!
 

Ledig måndag

Ibland är det skönt med en kort vecka, särskilt när den förra avslutades med snörvel och magkrångel.
 
Idag har varit en bra dag! Semesterdag, bra besked, en punkt på checklistan avklarad, spontanfika och ännu en inlämnad hemuppgift i arbetsrätten.
 
R&A bjöd in oss på kaffe, såklart man måste ha med muffins då! Det blev en variant på ballerina surprise cupcake. Eftersom jag hade slut på choklad använde jag jordgubbssaft i marängsmörkrämen istället. Såklart hade jag ingen vettig jordgubbssaft hemma så jag gjorde en egen (blir ju dessutom mycket godare). Jag kokade helt enkelt frysta jordgubbar tillsammans med syltsocker så att det blev en tjockflytande saft. Däremot försökte jag låta bli att krossa jordgubbarna, de kan man använda som fyllning i muffinsen.
 
Alltså, muffins enligt tidigare recept, sedan gröpte jag ur en grop när de svalnat och petade ner en jordgubbe i vardera muffin. Marängsmörkrämen gjordes enligt receptet men jag bytte ut chokladen mot avsvalnad jordgubbssaft (ca 0,5-1 dl). Mums!
 
 
 
 
 

Bouillabaisse med saffransaioli

Igår gjorde jag saffransaioli för första gången, Ja, det var första gången jag gjorde bouillabaisse också, men aiolin kändes mer avancerad. Innan jag tittade på receptet vill säga - det var ju busenkelt!
 
 
 
Saffransaioli
1 st äggula
2 st pressade vitlöksklyftor
1 nypa saffran
1 tsk senap
1 tsk vinäger
matolja
salt
peppar
 
  • Vispa ihop allt utom matolkan i en skål. Det blev ganska starkt med två klyftor vitlök, vill du ha den mildare ta en vitlöksklyfta istället.
  • Fortsätt vispa och tillsätt matoljan med en tunn, jämn stråle. Se till att all olja vispas in efterhand.
  • Aiolin är klar när konsistensen liknar majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
  • Ställ in i kylskåpet medan du gör soppan.
 
Soppan
1 st gul lök
2 st morot
0,5 st purjolök
0,5 st fänkål
1 st vitlöksklyfta
1 st röd paprika
5,5 dl vatten
3 dl matlagningsvin
2 msk fiskfond
1 burk krossade tomater
0,5 tsk timjan
400 gram vit fast fisk (benfri)
räkor med skal
salt
peppar
 
  • Hacka lök och skiva morot och purjolök. Strimla fänkålen och tärna paprikan. Fräs grönsakerna i en stor gryta tillsammans med lite matolja och den pressade vitlöken. Grönsakerna ska bli lite mjuka men inte få färg.
  • Tillsätt vatten, matlagningsvin, fiskfond, krossade tomater och timjan.
  • Låt det koka upp ordentligt och låt sedan sjuda ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  • Skala räkorna under tiden soppan sjuder. Spara eventuellt några till garnering.
  • Skär fisken i lite större bitar (se till att inga ben finns kvar) och lägg ner den i grytan. Låt koka några minuter tills fisken är klar.
  • Lägg en näve räkor i varje tallrik, fyll på med soppa och servera tillsammans med lantbröd och saffransaioli.
  • Gott!
 
Ett gäng räkor som ska skalas.
Frysta går bra, men färska är godast.
 
Fräs grönsakerna. Det luktar ljuvligt!
 
Soppan är klar!
 
 

Ballerina Surprise Cupcake

Jag hittade receptet till de här godingarna hos m.ade by m.ary. De är lite pilliga, men väldigt goda!
 
 
Cupcakes:
3 dl vetemjöl
1,25 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,25 tsk salt
2 ägg
1, 75 dl strösocker
3 tsk (äkta)vaniljsocker
1,25 dl rapsolja
1,25 dl filmjölk
1 ballerinakaka "kladdkaka med vaniljfyllning" per cupcake
 
Chokladmarängsmörkräm:
1,25 dl strösocker
2,5 msk vatten
2 äggvitor
225 gram rumstempererat osaltat smör
100 gram mjölkchoklad
 
  • Sätt ugnen på 180 grader. Lägg en ballerinakaka i varje muffinsform (enligt receptet blir det 12-14 stycken, men jag antar att jag hade mindre formar för jag fick ihop hela 20 muffins).
  • Blanda ihop mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt.
  • Vispa ägg, socker  och vaniljsocker fluffigt i en annan bunke.
  • Tillsätt oljan lite i taget.
  • Tillsätt hälften av mjölet och filkmjölken, blanda ordentligt och vänd sedan i det sista.
  • Fyll formarna till 3/4 med smeten och ställ in dem i ugnen ca 15 minuter.
  • Koka upp socker och vatten tills det når 110 grader. Vispa då äggvitorna till ett hårt skum.
  • När sockerlagen nått 115 grader, häll den med jämn och svag stråle i äggvitan, se till att vispa med hög hastighet hela tiden.
  • Fortsätt vispa tills marängsmeten svalnat till rumstemperatur och vispa sedan i smöret lite i taget.
  • Smält chokladen (låt den inte bli för varm) och vispa ner den i smeten.
  • Dekorera de svala muffinsen med hjälp av en sprits.
 
 

Middag med hallonpannacottapaj

I lördags körde vi (nästan) en repris på middagen från alla hjärtans dag, fast vi serverade torsk med kräftsås samt fransyska istället för skaldjurspasta. Tyvärr har jag inga bilder på någon av huvudrätterna, men jag lyckades i alla fall föreviga förrätt och efterrätt.
 
Hallonpannacottapaj
 
 
Tre sorters bruschetta: tomat/basilika, olivtapenade
samt ricotta/soltorkade tomater/kalamataoliver
 
 
Hallonpannacottapaj
Pajdeg
12 st digestivekex
75 gram smält smör
 
Fyllning
3 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
250 gram hallon
200 gram philadelphiaost
 
Färska bär till garnering
 
Gör så här:
Mixa ihop digestivekex och smör, tryck ut det i en springform och sätt in i kylen.
Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Blanda ihop grädde och socker, låt det sjuda tills allt socker löst sig. Lägg i de urkramade gelantinbladen och rör om. Låt svalna.
Mixa hallonen till en puré. Blanda i philadelphiaosten och vispa ner det i gräddblandningen.
Häll i smeten forman och låt stelna i kylen (ca 3 timmar). Servera med färska bär.
 
 

Brownies med chokladfrosting

Nu har jag äntligen fått tummen ur och flyttat mina prylar till det nya kontoret. Och när man flyttar är det ju flyttfika som gäller, right? Så igår bjöd jag på brownies med chokladfrosting på jobbet. Mycket uppskattat!
 
 
Brownies med chokladfrosting
 
Brownies
5 ägg
500 g socker
120 g vetemjöl
100 g kakao
250 g smält smör
50 g grovhackad choklad (jag valde mjölkchoklad)
 
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop mjöl och kakao och sikta ner det i smeten. Tillsätt smöret sist och blanda väl. Hacka chokladen grovt och vänd ner i smeten.
Häll smeten i en pakplåtspappersklädd långpanna, grädda i 30-35 minuter i 170 grader. Låt den svalna helt innan du kletar på frostingen.
 
Frosting
200 g florsocker
75 g mjukt smör
30 g kakao
150 g cream cheese
 
Vispa florsocker, smör och kakao med elvisp. Tillsätt cream cheesen och vispa ihop det till en jämn smet. Vispa inte för länge, då smälter allt till en sörja istället. Bred frostingen på kakan när den svalnat och skär i mindre bitar. Det blir en mäktig kaka, så gör inte för stora bitar.
 
 
 
 

Chokladmousse toppad med limemarinerade jordgubbar

Här kommer det sista receptet i nyårsmiddagens efterrättstrio - chokladmousse på vit och mörk choklad, toppad med limemarinerade jordgubbar. Vi halverade receptet på mörk chokladmousse och det räckte då till sju portioner/snapsglas, plus lite extra i kylen.
De övriga recepten hittar ni här (saffranspannacotta) och här (kokospannacotta).
 
 
 
Vit och mörk chokladmousse toppad med limemarinerade jordgubbar
Mörk chokladmousse
2 dl vispgrädde
2 st äggulor
100 g fin mörk choklad (70%)
 
Vispa grädden löst.
Smält chokladen i en skål i vattenbad eller micron (vi valde det senare pga det är så lätt att få vattenånga i chokladen - och då blir den grynig). Låt den svalna något.
Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladen. Blanda i ett par skedar av grädden i chokladen, vänd sedan ner chokladsmeten i den vispade grädden.
 
Vit chokladmousse
2 dl vispgrädde
1 helt ägg
50 g vit choklad
 
Gör som ovan, men med fördel kan man vispa upp ägget innan man rör ner det i chokladen.
 
Limemarinerade jordgubbar
Ca 1 dl jordgubar
1 lime
1,5 msk honung
 
Pressa saften från en lime i en skål och tillsätt honungen, blanda runt så att det löser sig.
Skölj jordgubbarna och skiva dem i ganska tjocka skivor. Lägg jordgubbarna i marinaden och låt det dra någon timme.
 
 
Varva vit och mörk mousse i fina glas, täck med folie och låt stå kallt någon timme så att det stelnar. Toppa med de marinerade jordgubbarna strax innan servering.
 
 

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0