En söt bukett
Som ni kanske märkte så var det final på eurovisionsspektaklet igår, vilket som vanligt uppmärksammades av Expertpanelen. Expertpanelen uppmärksammade samma kväll även god mat och trevligt sällskap samt en och annan bitsk ironidrypande kommentar, vilket sammanfattar en mycket trevlig kväll.
Finalen avnjöts inte i galastass den här gången, men oxfilén och svamprisotton smakade lika gott för det. Bordet pryddes av en söt liten rosbukett, ett tema som gick igen även i efterrätten.
Söt liten blombukett
Till efterrätt blev det två sorters cupcakes, en dessert som kanske inte går till historien som den mest avancerade efterrätten men visst blev den fin när den serverades i kruka! Cupcakes på pinne, lite blomblad, en skvätt brudslöja et voilà! Snyggmuffins!
Vaniljmuffins med jordgubbsfrosting
Chokladmuffins med moccafrosting
------------
Frosting: Vispa ca 100 g smör i ca fem minuter. Tillsätt ungefär 4 dl florsocker eller tills du är nöjd och vispa ordentligt igen. Tillsätt sedan ca 1 msk het vätska (jordgubbspuré, vatten eller kaffe till exempel) och vispa tills frostingen är smidig. Smaka av. Blir frostingen för tjock, tillsätt mer vätska. Blir den för lös, testa först att ställa in den i kylen en stund och sedan vid behov tillsätt mer florsocker.
Till jordgubbsfrostingen hade jag i 2-3 msk jordgubbspuré. Till moccafrostingen använde jag 2 msk kakao och 1-2 msk hett kaffe.
Pigs in mud
Idag har Lillprinsen och jag hälsat på en sväng på jobbet. Så klart man måste ha gotte med sig, den här gången blev det Pigs in mud cake. Innehållet är jordgubbsmousse mellan chokladbottnar, spacklad med moccasmörkräm. Grisarna gjorde jag av marsipan (med jordgubbssmak, passande nog). Gott!
Chokladbotten (tre lika)
(För en 26 cm form)
5 ägg
Socker
Vetemjöl
Potatismjöl
Kakao
2 tsk bakpulver
Ställ fram tre likadana glas. Knäck 5 st ägg i ett av glasen. I nästa glas häller du upp socker till samma nivå som äggen i det första glaset. I det tredje glaset häller du upp kakao till 1/4 nivå av äggens, ta sedan hälften vetemjöl och hälften potatismjöl tills det blir samma nivå som äggen i det första glaset. Tillsätt därefter 2 tsk bakpulver.
Vispa ägg och socker pösigt. Vispa sedan försiktigt i mjölblandningen.
Grädda i 175 grader nedre delen av ugnen i ca 40 minuter (känn med sticka).
Moccasmörkräm
150 gram mjukt smör
3 dl florsocker
2 msk kakao
0,5 dl hett kaffe
Vispa ihop smör, kakao och florsocker. Tillsätt hett kaffe och fortsätt vispa tills det blir en smidig kräm. Den ska inte vara för kladdig, då blir det svårt att täcka tårtan.
Dela botten i tre delar, bred ut jordgubbsmousse mellan bottnarna och låt stå i kylen i minst 4 timmar (gärna över natten, blir godare om det får götta till sig lite).
Gör smörkrämen och täck tårtans sidor. Kläm fast kitekatterna (eller andra kakpinnar, jag fick blanda då de inte hade fler Kitekat i affären) och vira ett band runt så att de håller sig kvar tills smörkrämen stelnat (i kylskåp).
Bred ut resten av smörkrämen ovanpå och dekorera med valfria figurer.
Klart!
Klart!
Fisktaco
Dagens middag: superenkel fisktaco. Sallad, fiskpinnar och creme fraiche med koriander inrullat i fibertortillabröd. Mums!
Red velvet cake med en överraskning
Igår var det melodifestivalfinal vilket naturligtvis firades med pompa och ståt. Iklädda galaklädsel (långklänning och frack) blev det välkomstbubbel följt av pulled pork (någon måtta på snobberiet får det vara) och sedan tårta och kaffe. Det får bli ett senare projekt att sammanfatta själva tävlingen, här kommer istället receptet på tårtan (botten och fyllning efter recept hos Sockerrus).
Red velvet cake (jag gjorde två satser: en röd och en blå)
1 2/3 dl mjölk
2/3 msk vinäger (ex vitvin eller äppelcider)
80 g rumstempererat smör
3 dl socker
2 ägg
45 ml röd hushållsfärg (el 2 msk röd pastafärg)
1,5 msk kakao
0,5 tsk äkta vaniljpulver
3 3/4 dl mjöl
2/3 tsk salt
2/3 tsk vinäger
2/3 tsk bikarbonat
Rör ihop mjölk och vinäger, låt stå 10 minuter.
Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt sedan äggen ett och ett.
Blanda färg, kakao och vaniljpulver i en egen skål och häll sedan det i smeten. Vispa tills det är ordentligt blandat. Tillsätt mjöl och salt.
Blanda vinäger och bikarbonat i en kopp (det kommer att bubbla lite) och blanda ner det i smeten.
Grädda i 175 grader ca 40 minuter.
Whipped cream cheese frosting
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
300 gr Philadelphia
0,5 – 1 tsk äkta vaniljpulver
2-3 dl florsocker
Vispa grädde och bakpulver hårt (bakpulvret gör att man kan vispa grädden längre utan att det blir smör).
Blanda snabbt ihop philadelphia, vaniljpulver och florsocker. Överarbeta inte, då blir det rinnigt.
Vispa ner philadelphiablandningen i grädden, använd elvisp på lägsta hastighet, tills det är väl blandat och fluffigt.
Låt gärna stå i kylen stund innan tårtan ska monteras.
Smörkräm till spackling
150 g mjukt smör
3 dl florsocker
ca 0,5 dl kokhett vatten
4 msk amaretto
Vispa smöret mjukt, tillsätt sedan florsocker och smaksättning (i det här fallet amaretto).
Tillsätt hett vatten lite i taget tills det blir en smidig "smet".
Jag skar ett hål genom de två mittersta lagren av tårtan och fyllde gropen med nonstop. Jag kan dock rekommendera att göra ett större hål för godiset rann inte direkt ut...
Tårtan spacklades sedan med smörkräm och täcktes med marshmallowfondant (det som blev över färgade jag och använde till dekorationerna som Pojken och jag gjorde tillsammans).
Resultat? Gott!
Tjuvkik
Varsågoda, jag bjuder på en smygkik på kvällens efterrätt!
Vad kan det vara...?
Falsk sacher med dumlehatt
Så har melodispektaklet dragit igång igen och tanken var att expertpanelen skulle samlas för god mat och "konstruktiv" kritik framför TV:n. Nu kan man planera det mesta utom feber och därför fick expertpanelen istället samordnas via Skype. Teknik är bra!
Pojken och jag åt mellomiddag i alla fall. Till huvudrätt blev det baconlindad pestokyckling med klyftpotatis, till efterrätt blev det det här:
Ja, vad ska man kalla den här? Falsk sacher med dumlehatt? Det är i alla fall Very cherry chokladbottnar (gjorde i ugnsform och delade i två delar) med aprikosmarmelad mellan och dumlegrädde på. Rosen är gjord i fondant och det blå till höger är ätbart glitter.
Hur man gör dumlegrädde? Smält dumle i grädde - se till att det inte kokar! - ställ i kyl över natten och vispa sedan som vanligt. Skit i exakta mängder, det bästa är att smaka. När det smakar lagom mycket dumle, då är det lagom.
Gott? Oh ja. Kaloririkt? Men givetvis!
Ett dopp i gräddbaljan
Så klart måste jag göra som "alla andra" och baka en pigs in the mud-tårta. Fast önskemålet var en "inte så chokladig" tårta, därför fick det bli en badtunna istället. Dessutom fuskade jag lite och använde köpebottnar (sssh! Säg det inte till någon) men gott blev det i alla fall!
I tårtan: Vanliga köpebottnar, jordgubbsmousse och lime curd.
På tårtan: Glasscreme som färgats blå med karamellfärg, figurer av marsipan och ett staket av KiteKat.
Jordgubbsmousse (räcker till två lager)
5 gelantinblad
500 g frysta jordgubbar
6 dl grädde
3 äggulor
2 dl florsocker
Tina (eller koka för att säkert undvika dålig-i-magen-baciller) och mixa jordgubbarna till en slät puré.
Vispa äggula och florsocker pösigt. Vispa grädden lätt.
Lägg gelantinbladen i kallt vatten i fem minuter. Värm lite av jordgubbspurén, smält i gelantinbladen och häll i det i resten av purén.
Blanda först puré och äggblandning, vänd sedan i grädden. Bred ut på tårtbotten och låt stelna i kyl (det tar ett par timmar).
Lime curd
2 ägg
1,5 dl socker
Juice från 4 limefrukter (ca 1 dl)
50 g smör
Vispa ihop ingredienserna i en värmetålig bunke (eller mindre gryta) och placera i vattenbad. Rör tills det tjocknar (typ som bea-sås) och ta sedan av den från värmen. Rör i smöret. Obs! Det är viktigt att du rör hela tiden, annars blir det äggröra med citronsmak - inte gott!
Glasscrème
2 dl vispad grädde
2 dl marsankräm tillagad enligt recept på paketet.
Rör ihop. Klart! :)
Nyårsdessert - behind the scenes
På nyårsafton bjöd vi på limeglass i chokladskål med ett fyllt kinderägg. Så här såg det ut när vi gjorde äggen, fyllda med limemarinerade jordgubbar. Limemarinerade jordgubbar blev det även förra året, då till chokladmousse på mörk och vit choklad. Mums även det!
Först delade jag på Kinderäggen och fyllde en halva med limemarinerade jordgubbar.
Därefter spritsade jag ut smält choklad på kanten på den andra halvan och tryckte fast
de båda delarna igen. Sedan tog jag lite extra choklad och smetade ut längs hela
skarven för att undvika läckage.
För att äggen skulle stå lite snyggt på tallriken klickade jag ut smält choklad
på ett bakplåtspapper och ställde dit ägget, lutandes mot en kniv med tjockare handtag.
Jag använde sedan vit choklad för att skriva 2014 och borstade äggen med ätbart skimmer.
Jag testade att dekorera med blått glitter också, men det blev inte snyggt alls.
Ett knäckt ägg (från testupplägget kvällen före nyårsafton)
Chokladskålen gjorde jag genom att doppa en ballong i smält choklad.
När chokladen stelnat satte jag en tejpbit på ballongen och stack ett hål
på ballongen genom tejpbiten. Då pyste luften ur långsamt och försiktigt.
Den vita dekorationen är vit choklad borstad med ätbart skimmer.
Nyår
God fortsättning på er allihop!
Nyår firades in hos K&M i goda vänners sällskap - och med god mat förstås. Vi hade delat upp matlagningen och Pojken och jag fixade desserten. Tyvärr var det den enda delen av middagen som fastnade på bild... Till förrätt blev det räkbakelse doppad i krossade ostbågar, huvudrätten var inbakad oxfilé med murklor och efterrätten limeglass med en överraskning.
Limeglass i chokladskål med ett kinderägg fyllt med limemarinerade jordgubbar
Vacker dukning
Slökokad burgundisk gryta
Igår blev det ytterligare ett tillfälle att använda slökokaren när vi fick middagsgäster. Boeuf Bourguignon blev det (lyssna hur man uttalar det på svenska enligt Google translate, det är humor!). Mycket trevligt, mycket gott! Som vanligt glömde jag bort det där med bilder så "efter"-bilden är på resterna som vi åt idag...
Före
Efter
How to?
Skala morot och dela den i mindre bitar, dela champinjoner i fyra bitar, grovhacka gul lök och vitlök och lägg alltihop i slökokaren. Dela bacon och kött i mindre bitar (jag använde fransyska) och blanda med grönsakerna. Lägg i ett par lagerblad, lite timjan och ta ett par rejäla tag med pepparkvarnen. Skvätta i viltfond, tillsätt ett par deciliter rödvin och ungefär hälften så mycket vatten. Låt puttra på låg värme i ca 8 timmar.
Fiska upp kött och morötter och sila av buljongen. Värm upp den i en gryta, tillsätt lite extra kryddor (jag använde viltfond, chili, rosmarin, forest blend, torkad vitlök, paprikapuler och säkert ett par kryddor till) och red med maizena eller vetemjöl. Den här gången ville jag ha en mörkare färg så jag tog i lite collorit också (fullkomligt onödigt egentligen, det är bara sockerfärg). Lägg tillbaka allt i grytan och låt det stå på varmhållning tills potatisen är klar.
Servera med ett nybakt bröd och ett rejält rödvin. Ät och njut!
Skinkstek á la Crock-Pot
Jag har världens bästa man! Pojken gav mig en Crock-Pot (slow cooker/slökokare) i tidig julklapp. Mums!
Jag har bara testat att göra skinkstek än så länge, men gott blir det! I med rotsaker, gnid in skinkan med kryddor (rosmarin, timjan, paprikapulver, muskot, vitlök, forest blend, salt och peppar) och lägg den ovanpå rotsakerna, häll på vin och buljong. Ställ in slökokaren på låg temperatur i sju timmar. Ät och njut!
Lördagslyx
Idag blev det lyxmiddag - bönbiffar med nybakt hamburgerbröd, klyftpotatis och coleslaw. Gott värre!
Basen till bönbiffarna är kidneybönor, stora vita bönor, potatis, morot och lite ägg. Lägg till lök, vitlök, spiskummin, paprikapulver, chili, salt, peppar och timjan så är ni hemma. Klyftpotatisen kryddades med rosmarin samt chili- och vitlökssalt.
Det här gör vi idag
Japp, det är Blossa 13 i muggen!
Och jag tycker inte riktigt att det smakar raggsockar i alla fall...
Laxlasagne
En av mina favoriträtter är laxlasagne. Den här varianten känns både lite nyttigare och är betydligt snabbare än vanlig lasagne. Ja, det är fusk med färdig sås, men man kan ju förstås göra sin egen för en ännu nyttigare variant! Det går också jättebra att använda torkade lasagneplattor istället för färska, jag provade det igår. Jag kramade ur lite mindre vätska ur spenaten så att det inte skulle bli för torrt.
Godare än det ser ut på bilden, jag lovar!
Laxlasagne
4 frysta laxfiléer
400 g fryst bladspenat
500 g keso
150 g fetaost
2 vitlöksklyftor
1 burk (500g) Dolmio Lasagnetomatsås
1/2 dl vitt matlagningsvin
En förpackning färska lasagneplattor
"Franska örter" (kryddblandning)
Oregano
Salt
Peppar
Börja med att tina lax och spenat samt sätta ugnen på 225 grader.
Smula fetaosten i en bunke och blanda med keso och pressad vitlök. Krama ur vätskan ur spenaten och blanda i det i oströran. Krydda med salt och peppar.
Häll tomatsåsen i en annan bunke och häll i matlagningsvinet. Tillsätt franska örter, oregano, salt och peppar efter smak (går förstås bra att använda andra kryddor om man vill). Skär sedan laxen i mindre bitar och rör ner i såsen.
Bred ut hälften av spenatröran i en ugnsform och lägg sedan på ett lager lasagneplattor. Varva lasagneplattor och laxröran, avsluta med ett lager spenatröra.
Grädda lasagnen i ca 30 minuter, låt den sedan stå och dra ytterligare tio minuter. Ät och njut!
Kycklinggryta med mango
Superenkelt och väldigt gott!
Kycklinggryta med mango
4 frysta kycklingfiléer
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 msk soja
1 tsk sambal oelek
0,5 purjolök
4 msk mango chutney
2 dl crème fraiche
1-2 dl fryst mango (eller en tärnad färsk)
Salt
Peppar
Börja med att tina och skära kycklingen i tärningar och sedan bryna den runt om.
Tillsätt vatten, buljongtärning, soja och sambal oelek. Låt puttra ca 15 minuter.
Strimla purjolöken och tillsätt den i grytan tillsammans med mango chutney. Låt småkoka ytterligare fem minuter. Smaka av med salt och peppar.
Tina mangon och lägg i den precis innan servering, alternativt lägg i den frysta mangon och servera då den blivit varm.
Servera med ris och en god sallad.
Trollmos
Ibland vill magen inte riktigt vara med och då kan det vara bra att ha "mirakelmedicinen" nära till hands. Trollmos är smidigare än att göra linfröavkok varje gång (den förvaras i kylskåp) och godare än den ser ut. Ät trollmoset tillsammans med exempelvis yoghurt eller fil, det gör underverk för tröga magar.
Trollmos
1dl russin
1 dl kärnfria katrinplommon
1/2 dl linfrö
1/2 liter vatten
1/2 dl vetekli
Blötlägg allt utom vetekli i 6-8 timmar (dela gärna plommonen lite innan) och koka sedan i 20 minuter.
Tillsätt vetekli.
Färdigt! Förvaras i kylskåp.
3 x grillning
Det bästa med sommaren måste ändå vara grillningen, den här veckan har vi hunnit med att grilla tre gånger.
Min mamma och min moster var på besök så vi passade på att även bjuda in svärmor. Det är inte ofta vi har "familjemiddagar" så det var inte fel.
Igår kom tjejerna med respektive över för den årliga fira-in-sommaren-grillningen. Det blev mycket snack om livet, universum och allting - men mest om teknik och resor. Ingen semesterstart är komplett utan mina tjejer!
Och idag kikade K&M förbi med ett par fina bitar rådjusrfilé. Inte nog med att de bjöd på superfint kött, de tog även över köket och fungerade som privatkockar - man blir inte mer bortskämd än så!
En god tårta avslutar grillningen, den här gången
blev det Very cherry chocolate cake. Kladdig och god!
Pizza på grillen
Igår blev det pizza och film med fina M&K. Och inte vilken pizza som helst, vi testade att göra pizza på grillen. Supergott! Degen införskaffades via lokala pizzerian och toppingen var tre gånger favoriten. Tio minuter på pizzasten i grillen, sedan var det klart.
Kolla in, erkänn att ni blir hungriga!
Med extra-extra-extra räkor
Tobleronesnittar
Jag varnar er redan nu, de här är försvinnande goda!
Tobleronesnittar (ca 30 st)
100 gram smör (rumstempererat)
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker med äkta vanilj
1 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
50 gram toblerone
Värm ugnen till 175 grader.
Vispa samman smör, socker, vaniljsocker, bakpulver och sirap tills det är ljust och krämigt. Tillsätt mjölet och vispa ihop ordentligt.
Hacka tobleronen i små bitar och rör in den in degen.
Dela degen i två bitar och rulla ut dem på mjölat bakbord så att de blir nästan lika långa som plåten. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och platta ut dem lite.
Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
Låt dem svalna något och skär dem sedan i snittar. Låt svalna helt och hållet innan du tar bort dem från plåten.
---------------
Uppdatering: Testade även att göra dessa med glutenfritt mjöl, men det var ingen höjdare. Hade inne dem någon minut extra för de fick ingen färg alls och höll på att rinna bort efter tio minuter i ugnen. Resultatet blev mer knäckebröd än sega snittar, men smaken blev iofs helt ok.
Pulled pork
Häromdagen testade jag att göra pulled pork för första gången. Superenkelt och supergott, men det tar sin tid i ugnen. Nästa gång testar jag med fler olika kryddor eller någon annan såsblandning, det finns mängder med olika varianter om man googlar lite.
1 kilo benfri fläskkarré
1 dl ketchup
1,5 msk chipotle paste
0,5 dl vatten
1 msk farinsocker
1 msk mald spiskummin
1 msk whisky
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
Sätt ugnen på 125 grader.
Lägg fläskkarrén i en gryta som går att använda i ugnen, gärna en med tjock botten.
Blanda allt utom lök och vitlök och häll det över köttet.
Skär lök och vitlök i tjocka skivor och lägg det ovanpå köttet.
Lägg på locket och ställ in i ugnen i en timme. Peta då ner löken och vitlöken i botten av kastullen.
Låt köttet stå ytterligare ca 4 timmar, det är klart när det är så mört att det faller isär då man petar på det. Kolla till köttet då och då så att det inte fastnar i botten. Tillsätt mer vatten om det behövs.
Ta upp köttet och dra isär det med hjälp av två gafflar. Blanda det med såsen och smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs.
Servera på lättrostat bröd tillsammans med klyftpotatis, grönsaker och crème fraïche.
