Påsklunchens dessert blev en citron- och apelsincheesecake. Den blir rejält hög, min springform räckte precis! Skulle gissa att den räcker till 14 rejäla bitar ungefär.

 

Pajbotten:

250 g digestivekex

100 g smör

 

Fyllning:

5 st gelatinblad

5 dl vispgrädde

6 st äggulor

3,2 dl florsocker

500 g färskost (cream cheese)

1,5 dl färskpressad citronsaft

 

Geléglasyr:

4 dl färskpressad apelsinsaft

3 st gelatinblad

 

Smält smöret och blanda med krossade digestivekex. Tryck ut bottnen i en springform och grädda fem minuter i 175 grader. Låt svalna helt.

 

Lägg gelantinbladen till fyllningen i blöt i kallt vatten. Vispa upp grädden lätt och vispa sedan ihop färskosten med lite av grädden. Vispa äggulor och florsocker luftigt. Värm ca 0,5 dl citronsaft i micro, lägg i gelantinbladen och rör tills det löst sig helt. Häll i resten av citronsaften så att det kyls ner.

Blanda ihop grädde, färskost, äggblandning och citronsaft och häll över pajbottnen. Ställ in i frysen i minst två timmar (hit kan du förbereda några dagar innan).

 

Samma dag som cheesecaken ska serveras läggs gelén på.

 

Lägg gelantinblad i blöt i kallt vatten. Pressa apelsiner (det gick åt fem apelsiner för mig, tror jag) och värm ca 0,5 dl i micron. Blanda i gelantinbladen och rör tills de smält ner helt. Blanda i resten av apelsinjuicen och häll blandningen över cheesecaken. Låt stelna i kylen ca två timmar.

 

Garnera med physalis eller annat kul.