Här varvar jag hög och låg litteratur med internets höjdpunkter och dregelvänliga skor. Välkommen in på en fika!

Kokospanerad fisk med stekt grönsaksris

Idag blev det kokospanerad fisk med stekt grönsaksris till middag. Jag gillar verkligen kombinationen kokos och ingefära i fisken!

 

 

Stekt ris:

150 g morötter

200 g broccoli

0,5 rödlök

2 uppvispade ägg

4 portioner kokt ris

Olivolja

Salt

Svartpeppar

Chilikrydda

 

Kokospanerad fisk:

400 g fryst sejfilé eller annan vit fiskfilé

1 msk soja

3 krm salt

4 krm malen ingefära

0,5 dl kokosflingor till panering

0,5 dl mjöl

 

Koka riset enligt förpackningen.

Strimla morötterna tunt och dela broccolin i små buketter. Stek i smör eller olja. Finhacka rödlöken och låt den steka med.

Tillsätt lite olivolja. Häll i ägg och ris, låt steka tills allt är varmt, smaka av med salt, peppar och chili (jag använde "chili explosion").

 

Rosta kokosflingorna i en torr och het stekpanna. Blanda med mjölet till paneringen.

Blanda soja, salt och ingefära. Blir det klumpar av ingefäran så låt det stå en stund, då löser det upp sig lättare.

Skär fisken i bitar, ca 4*4 cm stora, och pensla med sojablandningen. Vänd sedan fisken i mjölblandningen och stek bitarna i smör tills de är klara.